Buenos días! Hoy he hecho estas cupcakes de zanahoria, me daba un poco de miedo por que nunca le había puesto zanahoria a algo dulce y me espera una "puag" de mis papis y el mio propio...pero que va!!! están riquísimas :D
Ahora entiendo por que los americanos hacen tantos pasteles de zanahoria
Cupcakes de zanahoria
Para el bizcocho de 12 cupcakes necesitamos:
- 140 g de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 huevos
- 115 g de azúcar
- 120 ml de aceite suave
- 150 g de zanahorias
- 140 g de manzanas
- 7 almendras picadas
Ponemos el horno a 160º para que se valla calentando.
Tamizamos en un bol la harina, la canela y el bicarbonato y reservamos.
Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol y la reservamos.
En otro bol batimos el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina y después la zanahoria y la manzana con una espátula. Cuando esté bien mezclado, la repartimos por los papelitos y espolvoreamos la almendra por encima. Los dejamos en el horno entre 20-22 minutos y dejamos enfriar.
Para decorarlos, preparamos Cream Cheese Icing.
- 125g queso crema frío (tipo Philadelphia. Yo uso el de marca blanca de Carrefour que tiene un porcentaje enorme de grasa y queda genial!!)
- 60g mantequilla a temperatura ambiente
- 300g de azúcar glas
- 1 cucharada de leche
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